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 健康资讯
冰箱保存食物小常识
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作者：放射一科 陈康 日期：2015-12-10 11:44:41 点击：2673 次 |
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用冰箱来储存食材再常见不过，但您储存对了吗？看看这些小常识吧。
黄瓜 黄瓜在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。
巧克力 放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
面包 面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
鱼 冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。
西红柿 西红柿在超市时一般都是室温下保存的，因为没成熟的西红柿只有在室温下放几天才能熟透，而在冰箱中，它们并不会成熟。
橙子 要放进冰箱。因为如果橘子在室温下放置太久，就会逐渐丢失其中的维生素C含量，而冰箱会将其含有的抗氧化剂和维生素水平保存更长时间。
土豆 跟洋葱一样，储存的最好办法是丢在阴凉背光的地方，比如食品柜的底部，可以保存1-3周。如果接触到光线后，土豆的表皮会发青。而放在冰箱中，太过潮湿冰冷的环境会使土豆中的淀粉转化为糖，多余的糖会让土豆在烹饪时颜色过早变暗，无法产生食欲来。
浆果类 浆果，尤其是成熟了的草莓，放进冰箱后会果肉发泡、口感大打折扣，并且还容易霉变。
蜂蜜 放在冰箱冷藏会加快结晶的速度，蜂蜜更快变稠，甚至很难舀出。建议在干燥避光的橱柜中，加盖保存。
大蒜 跟洋葱、马铃薯一样，没剥皮的大蒜最好放置在阴凉背光的地方。冷藏室较低的温度更容易导致大蒜发芽、变质或发霉，质地也会变得如橡胶一般。
油类 可以放进冰箱，能帮助延长保质期。不过，橄榄油最好还是存储在阴暗背光的储藏室，以免让光线减少其抗氧化活性。
西瓜 虽然冻西瓜是夏天最受欢迎的水果，但其实整个瓜并不需要放进冰箱，除非是切成块。西瓜切块后，即使用塑料膜包裹着，在室温下瓜肉的表面也会有被细菌污染和发酵的危险。
酱料 如果是果酱、花生酱和高盐蔬菜酱，只要于开封后3至6个月内食完，完全可存放于室温下。 |
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